Sokan tartanak attól, hogy a melegítés során a bor elveszíti alkoholtartalmát és aromáját. A fizikai törvényszerűségek szerint az etil-alkohol alacsonyabb hőfokon, már 78,3 fok környékén párologni kezd, míg a víz csak 100 fokon forr. Ez azt jelenti, hogy a túlzott és hosszan tartó forralás valóban jelentősen csökkenti az ital alkoholtartalmát és rontja az ízélményt.
A „gödi módszer”: Soha ne forralja fel!
A helyi szakértők szerint a titok a fokozatosságban rejlik. Azt javasolják a gödieknek, hogy a bort ne tegyék ki közvetlen, lobogó vízforrásnak.
A javasolt elkészítési mód:
- Fűszeralap készítése: A szegfűszeget, fahéjat és a cukrot először kevés vízben forraljuk fel, hogy az aromák kioldódjanak.
- A bor hozzáadása: A bort csak ezután öntsük az alaphoz.
- Kíméletes melegítés: Az italt csak addig melegítsük, amíg gőzölögni kezd, majd azonnal vegyük le a tűzről.
Minőségi alapanyag a helyi kereskedőktől
Fontos szabály, hogy jó forralt bor csak jó alapanyagból készülhet. A vörösborok közül a kadarka vagy a kékfrankos, a fehérek közül pedig a fűszeresebb tramini vagy rajnai rizling kiváló választás a szilveszteri koccintáshoz.